مقلوبة الدجاج والباذنجان المشوي

خطوات التحضير

1. اغسل الأرز حتى يصفو الماء وقلّبه مع التوابل وملعقة من دهن الزبدة. قشّر الباذنجان وقطّعه شرائح سميكة، ملّحه واتركه 20 دقيقة ثم جفّفه.
2. حمّر الدجاج في قدر بقليل من الدهن. اسكب الماء أو المرق ليغمر الدجاج واتركه يغلي. افحص حرارة الدجاج بعد نحو 20 دقيقة، وأخرجه عند بلوغ 74°م. احتفظ بالسائل.

   قِس حرارة الدجاج في أسمك جزء بعيدًا عن العظم. الحد الأدنى 74°م. افصل أدوات الدجاج النيئ عن الطعام الجاهز. تحتوي النسخة على الحليب، وقد تُقدّم باللوز والصنوبر. FoodSafety.gov

3. اشوِ شرائح الباذنجان في الفرن حتى تحمر. يذكر المصدر 20–25 دقيقة، ويترك ضبط حرارة الفرن مفتوحًا.
4. ادهَن قاع القدر ورتّب الطماطم ثم الدجاج والباذنجان والأرز. اسكب المرق حتى يعلو الأرز بنحو سنتيمتر. ارفع النار إلى الغليان ثم غطّ القدر وخففها. افحص الأرز بعد 40 دقيقة وأكمل حتى يطرى.
5. وزّع ملعقة دهن الزبدة الأخيرة على الأرز واترك القدر يرتاح 10 دقائق. استخدم قفازي فرن وطبقًا أكبر من القدر لقلبه. أضف اللوز والصنوبر والبقدونس حسب رغبتك.

عن الطبق

تُرتّب مكونات المقلوبة في طبقات داخل القدر ويُقلب على طبق التقديم بعد استواء الأرز. تبقى الخضار واللحم ظاهرة عند رفع القدر.

تستخدم صفاء نافذ الأرز المصري والبطاطا والباذنجان المقلي في نسخة فلسطينية وثّقها النهار. النسخة المقاسة هنا بالبسمتي والباذنجان المشوي.